GUISO DE JUDÍA BLANCA DEL BARCO DE ÁVILA

Ingredientes:

500 gramos de alubias blancas típicas del Barco de Ávila ( de las grandes, se puede utilizar cualquier marca o procedentes de cualquier otro sitio, pero, dentro de las de denominación de origen del Barco, figura, por ejemplo, Pico Almanzor-web:www.legumbrescoronado.com-, pues al ser tan blanda, queda mantecosa y liga muy bien este guiso).

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pelada, entera

1 cabeza entera de ajos, lavada, sin pelar

1 hoja de laurel

un trocito de panceta ibérica salada

sal (se puede echar al final, una vez cocidas, o durante el guiso, al gusto y lo que cada uno vaya viendo)

Para el sofrito: 1 tomate rojo, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta o chalota, un poquito de sal

Preparación:

Las alubias se dejan en remojo cubiertas de agua, siempre fría, la noche anterior.

Entonces, se echan esa alubias, que previamente pasaron la noche en remojo y aumentaron su tamaño, en una olla (si no se dispone de mucho tiempo) o en una cacerola (si nos lo vamos a tomar con calma) y se añaden todos los ingredientes, excepto aquéllos que constituyen el sofrito.

A continuación se cubre con agua fría, no excesivo, solamente que queden todos los ingredientes cubiertos y se pone a fuego fuerte hasta que den el primer hervor, entonces, se las asusta echando un vaso de agua fría, se baja el fuego y se deja hervir de nuevo para volver a asustarlas, por segunda y última vez, con otro vaso de agua fría.

Si estamos cocinando con olla, tapamos y cocemos 10 minutos, si se hace si ella, se deja a fuego lento una hora y media, dos horas (hasta que la alubia esté blandita).

Una vez cocida la alubia, retiramos la cebolla, la cabeza de ajo y la hoja de laurel.

En este momento, seguimos en el fuego para añadir a las alubias el sofrito (previamente en una sartén habremos pochado la cebolleta o chalota con el pimiento y el tomate y un poquito de sal y lo habremos triturado y pasado por el chino).

Una vez añadido el sofrito, se deja unos 5 minutos todo el guiso a fuego no muy fuerte, removiendo con cariño porque si no, este tipo de alubia tan blandita, se rompe.

Dejar reposar.