GUISO DE JUDÍA BLANCA DEL BARCO DE ÁVILA

Ingredientes:

500 gramos de alubias blancas típicas del Barco de Ávila ( de las grandes, se puede utilizar cualquier marca o procedentes de cualquier otro sitio, pero, dentro de las de denominación de origen del Barco, figura, por ejemplo, Pico Almanzor-web:www.legumbrescoronado.com-, pues al ser tan blanda, queda mantecosa y liga muy bien este guiso).

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pelada, entera

1 cabeza entera de ajos, lavada, sin pelar

1 hoja de laurel

un trocito de panceta ibérica salada

sal (se puede echar al final, una vez cocidas, o durante el guiso, al gusto y lo que cada uno vaya viendo)

Para el sofrito: 1 tomate rojo, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta o chalota, un poquito de sal

Preparación:

Las alubias se dejan en remojo cubiertas de agua, siempre fría, la noche anterior.

Entonces, se echan esa alubias, que previamente pasaron la noche en remojo y aumentaron su tamaño, en una olla (si no se dispone de mucho tiempo) o en una cacerola (si nos lo vamos a tomar con calma) y se añaden todos los ingredientes, excepto aquéllos que constituyen el sofrito.

A continuación se cubre con agua fría, no excesivo, solamente que queden todos los ingredientes cubiertos y se pone a fuego fuerte hasta que den el primer hervor, entonces, se las asusta echando un vaso de agua fría, se baja el fuego y se deja hervir de nuevo para volver a asustarlas, por segunda y última vez, con otro vaso de agua fría.

Si estamos cocinando con olla, tapamos y cocemos 10 minutos, si se hace si ella, se deja a fuego lento una hora y media, dos horas (hasta que la alubia esté blandita).

Una vez cocida la alubia, retiramos la cebolla, la cabeza de ajo y la hoja de laurel.

En este momento, seguimos en el fuego para añadir a las alubias el sofrito (previamente en una sartén habremos pochado la cebolleta o chalota con el pimiento y el tomate y un poquito de sal y lo habremos triturado y pasado por el chino).

Una vez añadido el sofrito, se deja unos 5 minutos todo el guiso a fuego no muy fuerte, removiendo con cariño porque si no, este tipo de alubia tan blandita, se rompe.

Dejar reposar.

CALAMARES RELLENOS de Marta y Fer

Calamares rellenos de setas en salsa de frutos secos

• Ingredientes (5-6p):• - 3 calamares (de buen tamaño)limpios con los tentáculos aparte• - 500 gr. de setas• - 10gr. de setas secas• - 2 cucharadas de arroz• - 1 cebolla• - 2 dientes de ajo• - harina• - 2 cucharadas de tomate frito• - 1 vaso de vino de Oporto• - 1l. de caldo de pescado• - aceite de oliva• - sal• - perejil• Para la picada:• - 10 avellanas• - 2 nueces• - 2 dientes de ajo• - 2 rodajitas de pan• - 8-10 granos de pimienta negra

ElaboraciónPara hacer la picada, lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el pan en daditos, trocea las avellanas y las nueces y fríelos en la sartén. Introduce todo en un mortero, añade la pimienta y maja todo bien. Reserva.Para el relleno, lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los tentáculos de los calamares y ½ cebolla e incorpóralo. Sazona y rehoga bien. Pica y agrega las setas y las setas secas. Añade el arroz y vierte un chorro del caldo de pescado. Cocina durante 20 minutos. Rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Sazona, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.Para hacer la salsa, pica la otra ½ cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el majado, la salsa de tomate, el vino de Oporto y un buen chorro de caldo de pescado. Añade los calamares fritos y cocina a fuego suave durante 30-35 minutos.Antes de servir, cortar cada calamar en 3-4 rodajas y servir como si fueran medallones acompañados por la salsa. Se pueden acompañar con un rissoto de setas.

TRUFAS de la madre de Ángeles

Ingredientes:

100 gr de mantequilla (blanda, mejor sacarla de la nevera un poco antes de hacer la receta)

2 yemas de huevo

125 gr de chocolate rallado para la mezcla (opcional: negro, cholate con leche o mezcla, la receta original se refería al chocolate con leche)

50 gr de chocolate negro rallado para rebozarlas

3 cucharadas de azúcar (si es azúcar glass, mejor)

un chorrito de coñac o brandy , si puede ser un Carlos III, ya levitamos

Modo:

Batir bien las yemas y el azúcar.

Añadir la mantequilla y mezclarlo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Echar el chocolate rallado y el brandy, y mezclar bien.

Dejar reposar la masa en la nevera hasta que se enfrie y podamos hacer las trufas, como mínimo 2 o 3 horas.

Coger 2 cucharitas y hacer las trufas, pasándolas por chocolate rallado.

Conservar en la nevera.

FRESAS CON CREMA DE NATA

Ingredientes:

Una bandeja de fresa o fresones
Plátanos (2)
Un botecito de nata líquida (200 ml)
Azúcar (al gusto, 2 o 3 cucharadas)
El zumo de 2 naranjas

Preparación:

Lavar bien las fresas, quitarles el rabito y picarlas en trocitos, echar en un bol.

Añadir el zumo de las naranjas y el plátano cortado en rodajas.

Darle el punto deseado de azúcar y meter en la nevera, por lo menos 2 horas para que la fresa suelte su jugo y se mezcle bien con el zumo de naranja.

Inmediatamente antes de servir, echar la nata y rectificar el punto de aúcar.

Se puede adornar con nata montada.

COLIFLOR CON BECHAMEL Y VIRUTAS DE JAMÓN

Ingredientes:

Una coliflor tamaño medio o grande
3 dientes de ajo
1 litro de leche
2 lonchas de jamón serrano cortadas en trocitos, si es ibérico, mejor
queso rallado
una cucharada generosa de harina
aceite de oliva
sal

Preparación:

Hervir la coliflor en abundante agua con un pelín de sal unos 12 minutos en la olla.
Picar los ajos (o echarlos enteros para luego retirarlos, al gusto) y dorarlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva, cuando hayan cogido color, añadir la coliflor, previamente escurrida y rehogar un minuto o dos, dando el punto de sal.

Hacer la bechamel: poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, echar la harina y un poco de sal, removiendo hasta que se dore un poquito, entonces, añadir la leche, poco a poco y dejar cocer unos minutos, rectificar el punto de sal.

Echar la coliflor en una bandeja de horno y cubrirla con la bechamel.

Encima de la bechamel, elpolvorear el queso rallado y las virutas de jamón.

Meter a horno moderado, a unos 180 grados, hasta que se haya fundido el queso y haya tomado color y cogido textura crujiente.

Si se desea, se puede acompañar con un crujiente de ibérico: en la bandeja de horno se coloca un papel de cocina, de los que se utilizan para hornear pastas, tartas y que no se peguen a la bandeja, y se ponen encima dos lonchas de jamón ibérico, cubrir de nuevo con otra plancha de papel y poner encima un peso, por ejemplo, una fuente de horno.

Meter al horno unos minutos a 200 grados, hasta que quede crujiente.

Lo mismo se puede hacer con queso si lo rallamos y hacemos montoncitos, simulando unas lonchas.